今年餐飲界出現米其林現象，日本龍吟、北京厲家菜、香港添好運等名店相繼來台，在媒體推波助瀾之下，許多饕客引頸期盼，掀起一股追星式食潮，產生經濟學術語所謂的「從眾效應」（Bandwagon Effect），不過日後也有可能產生泡沫般的「虛榮效應」（Snob Effect），畢竟有錢人想法和我們不一樣，如果一般人都能去吃，他們反而不願意去了，就像樹林中原本棲息了許多白鷺，一旦烏鴉進駐，白鷺就飛走，所以，亦有稱為「白鷺效應」。
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| 厲家菜 - 芥末墩 |
但此次在白鷺女盛情邀約下，烏鴉我乾脆將羽毛染白，偽裝身分到 Bellavita 試吃宮廷御膳【厲家菜】充實閱歷 — 其實也不能說試吃，因為十多年前在墨爾本即已嘗過。
一翻開菜單，果不其然仍是套餐形式（首碟 + 熱菜 + 主食 + 湯品 + 甜點），首碟十碟開胃菜雖有調整，但令我懷念的芥末墩、翡翠豆腐都還在，精緻的甜點如冰糖雪蛤糕、三不黏、奶酪也在，只不過，此次吃的是道地台灣食材，我個人覺得比墨爾本版更棒，但比起上海、北京就不得而知，也許要問我那些台商朋友。
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| 厲家菜 - 翡翠豆腐 |
其實，他們早就趨之若鶩了。我請教原因，原來同樣菜色在上海或北京吃，更貴 — 我猜想，應該歸功於台灣食材相對便宜吧。
近十年，大陸的「追趕式成長」（Catch-up Growth）將食材價味炒得離譜高，我們也只能乾瞪眼。但上海、北京特貴，可能跟客源有部分是國際觀光客有關吧（據說有六十多國元首推薦）。但往上推高真正主因，我認為還是在於可以報公帳消費吧。這或許可解釋上海厲家菜為何起價一千人民幣吧。
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| 原汁鮑魚佐八珍飯 |
當然，台商朋友的注意力放在熱菜，如燕窩、鮑魚、魚翅、花膠等，大抵是他們在大陸吃的燕翅席陣容。按他們說法，台北厲家菜仍沿用日本乾鮑、鮸魚肚(花膠)實在太難得了。像最貴的一套 $8,880，竟然還包含了黃燜魚翅，這可是比官府版譚家菜黃燜魚翅更棒的菜餚（御膳嘛）……說到此，我突然發現他們的思考邏輯，根本是把機票費省下來當飯錢。
只是我比較意外的是，竟然也有 $980 的商業午餐，可視為超值版 Tasting Menu。
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| 與厲家菜掌門人厲曉麟喝茶聊天 |
餐後得幸與厲家菜掌門人厲曉麟喝茶聊天（親自坐鎮培訓三名台籍主廚），談到宮廷菜不外就是選料精、作工繁複、精心烹製，再加上按傳統烹調程序 — 更專業說法，就是用不同火候，細燉慢煮（有些菜長達十多小時製作），而且，馬虎不得，尤其是吊味上湯，絕不能一鍋多用，所以，一套餐吃下來，可能耗掉好幾種雞湯什麼的。像原汁鮑魚佐八珍飯的八珍，真的就包括了鮑魚、干貝、口蘑、魚膠等八種去淬煉。
他說祖傳御膳食譜有上千種菜餚，目前暫時整理出十多種套餐，每套約 20 種菜餚，因為有許多食材現在是不可得、不易得、不值得，例如熊掌、龍肉（野松雞）等。
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| 套餐甜點（餐廳型錄翻拍） |
不過，他說的一則典故可是難人尋味啊。
話說慈禧太后特賜御膳，令人快馬加鞭送到天津小站，攏絡練兵的袁世凱，沒想到袁世凱打賞來人一出手便是一萬兩……據說此舉是為了討好太后，以示御膳之珍貴。若傳說屬實，遁入市井的厲家菜，嗯，當然也不能太便宜啦。
